Risotto de setas

Típico plato italiano, sano, rápido, barato y riquísimo....

Ingredientes:

400 gr de arroz (mejor si es arborio, si no, bomba)

300 gr de setas (hemos utilizado shiitakes y champiñones),

1 vaso de vino blanco

1 cebolla

 2 dientes de ajo

1 litro de caldo (puede ser de ave, de verduras o de jamón, éste resulta delicioso)

2 cucharadas de perejil picado

100 gr. de queso parmesano (o Grana Padano)

Pimienta negra y sal

Mantequilla

50 gr. aceite de oliva

Preparación THX:

1. Picamos el queso parmesano y reservamos
2. Añadimos el aceite y una nuez de mantequilla y ponemos 2 min., vel. 1, Tª 100º
3. Añadimos la cebolla y los ajos limpios y los picamos 10 seg., vel. 4 y sofreimos en 3 min., vel. 2, Tª 100º
4. Añadimos las setas y salpimentamos al gusto, troceamos unos segundos a vel. 4 (deben quedar trocitos grandes) y después 3 min., vel. 1, Tª 100º
5. Ponemos la mariposa y añadimos el arroz, 1 min., vel. 1, Tª 100º
6. Añadimos el vaso de vino blanco y hasta que reduzca unos 5-8 min. aprox., vel. 1, Tª 100º
7. Se programa la thermo 18 min., vel. 1, Tª 100º y durante ese tiempo vamos añadiendo el caldo poco a poco (dependiendo del tipo de arroz, el tiempo puede variar un poco, id probando)
8. Añadimos la mantequilla, el parmesano y el perejil, 2 min., vel. 1, Tª 100º
9. Dejar reposar 1 minuto y servir

Preparación tradicional:


Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo, limpia y trocea las setas y pon el caldo a calentar.
Pon al fuego una cacerola con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente incorpora la cebolla y los ajos, sofríe un minuto a fuego medio-alto y agrega a continuación las setas troceadas, salpimenta al gusto.
Sofríe unos minutos sin que se dore demasiado e incorpora el arroz sin dejar de remover durante uno o dos minutos. Agrega entonces el vino y sigue removiendo hasta que haya sido absorbido, y reduce el fuego para empezar a verter el caldo caliente poco a poco y conforme vaya siendo absorbido, sin dejar de remover.
Estará listo en unos 20 minutos. Antes de retirar del fuego, ralla el queso parmesano sobre la cacerola y espolvorea el perejil muy bien picado y una nuez de mantequilla, mezcla bien y listo.
Dejar reposar un par de minutos con la cacerola tapada y servir.

***

Se puede espolvorear un poco de perejil picado fresco y adornarlo con unas lascas de queso parmesano y dos setitas salteadas.

El resultado, un arroz meloso, sabroso, espectacular y muy fácil.

Espero que os guste.

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