Arroz con verduras y boquerones

Aunque este arroz no tiene tanta fama como otros: el arroz a banda o el arroz con costra, éste no deja de ser menos sabroso y delicioso. Como en todas nuestras recetas podemos hacer pequeñas variaciones en las verduras, utilizando las propias de la época.

Arroz con bogavante

Esta receta es de mi amigo Julian, un manitas en la cocina, durante un maravilloso día de gastronomía y piscina. El arroz en general le sale de lujo, y este meloso con bogavante está para chuparse los dedos.

Arroz con costra

Este es un plato típico de la zona extremo sur de la provincia Alicante, Baix Vinalopó y Vega Baja , cuyas capitales son Elche y Orihuela. Es el plato preferido de muchos y por aquí todos lo conocen.

Está riquísimo. Se trata de un arroz con embutido cubierto por una capa de huevo batido que va al horno, aunque en cada casa se hace una manera. Puede llevar pollo, cerdo o conejo, pero lo que no puede faltar es el embutido: longaniza blanca, roja, morcilla y blanco. 

Nosotros la hacemos hoy con pollo y conejo de la forma tradicional y en cazuela de barro.

Arroz salvaje tres delicias

Esta es una receta sana, equilibrada y libre de colesterol, además de alegre por el colorido de sus ingredientes. 

Pero si hay algo por lo que recomendamos este plato es por la combinación de sus arroces:

arroz vaporizado, arroz rojo, y el arroz salvaje (negro). 

El arroz rojo es integral y aporta un alto contenido en fibra; el arroz vaporizado reduce la absorción de grasas. Es curioso el arroz negro ya que tiene un característico sabor a almendra o avellana, es por ello que combina muy bien también con frutos secos.

En este caso nos hemos decantado por elaborar un arroz salteado, pero existen otras posibilidades. Esta combinación de arroces es perfecta para cualquier tipo de ensaladas y guarniciones, y quedará fantástica tanto para carne como para pescado. 

Arroz a banda

Con esta receta Juanma Leal nos deleitó en una jornada gastronómica. 

Ingredientes (6 personas)
600 gr. arroz bomba
3 litros aprox. de fumet de pescado
¼ kg. de chipirones o anillas calamar
1 rodaja de atún fresco o emperador
¼ kg. de gambitas peladas
2 tomates rayados 
Azafrán de hebra tostado y molido 
2 ñoras 
Aceite de oliva 
2 ajos 
Sal 

Preparación tradicional:

En una sartén con un poco de aceite, sofreir los ajos y retirarlos, en la misma sartén sofrier el atún a trocitos y apartarlos. En el mismo aceite sofreir los chipirones y apartarlos con el jugo que sueltan.

Dorar un poco las ñoras limpias y sin pepitas y picarlas en el mortero, añadir al mortero los ajos sofritos y machacarlo todo junto.

Añadir un poco de aceite a la sartén y sofreir el tomate, añadirle el azafrán, una vez sofrito, añadirlo al majado de ñoras y ajo y pasarlo todo por la batidora.

Calentar el fumet de pescado.

En la paellera al fuego añadir el sofrito, los chipirones, el atún y mezclarlo bien. Añadir el arroz y sofreirlo dándole vueltas para que no se queme, cuando ya ha cogido colorcito añadir las gambitas y el caldo de pescado dejando 1 litro para ir añadiendo conforme se vaya consumiendo el caldo hasta que el grano de arroz esté en su punto (unos 18 min. dependiendo del tipo de arroz). Dejar reposar unos minutos. Y servir acompañado de allioli.

Este arroz se ha hecho en leña, con lo cual ha consumido más líquido.