Cocido Madrileño

Como buena receta tradicional, en cada casa se hace uno diferente con infinidad de variantes, os cuento el mío que viene de mi madre. 

                                  

Ingredientes:

200 gr. Garbanzos (en remojo desde la noche de antes) 

Carne preparada para cocido: Muslo y contramuslo de pollo o gallina, muslo de pavo, varios trozo de ternera, un hueso de caña o de rodilla, un trozo de escalera de ternera, un trozo de tocino, un blanco, (morcilla y chorizo al gusto). 

4 patatas pequeñas 

4 zanahorias 

1 nabo 

1 chirivía 

200 gr de judías verdes 

una ramita de penca o cardo. 

Sal 

Colorante alimentario. 

Preparación:

Limpiar la carne de restos de grasa y pieles (ave) y ponerla en la olla exprés, pelar las patatas , las zanahorias, el nabo, la chirivía, las judías y la penca y echarlo también a la olla. 

Cubrirlo todo bien de agua y ponerlo a calentar, cuando empieza a hervir, comienza a formarse espuma en la superficie, retirarla con una espumadera. Entonces añadir los garbanzos, la sal y el colorante y tapamos la olla exprés durante aproximadamente 40 minutos. 

Una vez abierta la olla, separamos el caldo que lo podemos tomar sólo o con fideos finos u otra pasta pequeña (estrellitas, letras, lluvia,...) rectificar de sal y el resto ( la carne, la verdura y los garbanzos) como segundo plato. 

       Sugerencias: 

       Una vez que el cocido está hecho, podemos añadirle unos rellenos o pelotas y

       dejarlas hervir un ratito en el caldo.

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