Con esta receta Juanma Leal nos deleitó en una jornada gastronómica.
Ingredientes (6 personas)
600 gr. arroz bomba
3 litros aprox. de fumet de pescado
¼ kg. de chipirones o anillas calamar
1 rodaja de atún fresco o emperador
¼ kg. de gambitas peladas
2 tomates rayados
Azafrán de hebra tostado y molido
2 ñoras
Aceite de oliva
2 ajos
Sal
600 gr. arroz bomba
3 litros aprox. de fumet de pescado
¼ kg. de chipirones o anillas calamar
1 rodaja de atún fresco o emperador
¼ kg. de gambitas peladas
2 tomates rayados
Azafrán de hebra tostado y molido
2 ñoras
Aceite de oliva
2 ajos
Sal
Preparación tradicional:
En una sartén con un poco de aceite, sofreir los ajos y retirarlos, en la misma sartén sofrier el atún a trocitos y apartarlos. En el mismo aceite sofreir los chipirones y apartarlos con el jugo que sueltan.
Dorar un poco las ñoras limpias y sin pepitas y picarlas en el mortero, añadir al mortero los ajos sofritos y machacarlo todo junto.
Añadir un poco de aceite a la sartén y sofreir el tomate, añadirle el azafrán, una vez sofrito, añadirlo al majado de ñoras y ajo y pasarlo todo por la batidora.
Calentar el fumet de pescado.
En la paellera al fuego añadir el sofrito, los chipirones, el atún y mezclarlo bien. Añadir el arroz y sofreirlo dándole vueltas para que no se queme, cuando ya ha cogido colorcito añadir las gambitas y el caldo de pescado dejando 1 litro para ir añadiendo conforme se vaya consumiendo el caldo hasta que el grano de arroz esté en su punto (unos 18 min. dependiendo del tipo de arroz). Dejar reposar unos minutos. Y servir acompañado de allioli.
Este arroz se ha hecho en leña, con lo cual ha consumido más líquido.
Dorar un poco las ñoras limpias y sin pepitas y picarlas en el mortero, añadir al mortero los ajos sofritos y machacarlo todo junto.
Añadir un poco de aceite a la sartén y sofreir el tomate, añadirle el azafrán, una vez sofrito, añadirlo al majado de ñoras y ajo y pasarlo todo por la batidora.
Calentar el fumet de pescado.
En la paellera al fuego añadir el sofrito, los chipirones, el atún y mezclarlo bien. Añadir el arroz y sofreirlo dándole vueltas para que no se queme, cuando ya ha cogido colorcito añadir las gambitas y el caldo de pescado dejando 1 litro para ir añadiendo conforme se vaya consumiendo el caldo hasta que el grano de arroz esté en su punto (unos 18 min. dependiendo del tipo de arroz). Dejar reposar unos minutos. Y servir acompañado de allioli.
Este arroz se ha hecho en leña, con lo cual ha consumido más líquido.
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