Albóndigas en salsa de limón y canela

Esta receta es original de mi bisabuela Francisca, a la que no llegué a conocer pero sí su legado en la cocina. Han pasado ya varias generaciones manteniendo la receta original como ella la hacía allá a finales del siglo XIX. 

Este plato lo preparaba por encargo en banquetes de bodas y como agasajo a las personalidades que visitaban el pueblo, Valverde del Júcar (Cuenca) y alrededores.

Ingredientes Albóndigas:

400 gr de carne picada mixta (ternera y cerdo)

70 gr de pan rallado

2 huevos

sal

pimienta

perejil picado

Aceite de oliva (para freir)

Ingredientes Salsa:

4 ó 5 patatas medianas

1 huevo

1 limón

canela en polvo

sal

Preparación de las albóndigas.

En un bol incorporamos todos los ingredientes de las albóndigas, mezclamos bien y dejamos reposar unos minutos. Con la ayuda de una cuchara vamos cogiendo porciones de masa y vamos redondeando con las manos, haciendo bolitas de tamaño medio, así con toda la masa.

En una sartén con abundante aceite de oliva freímos las albóndigas y reservamos.

Preparación de la salsa:

Pelamos las patatas y las cortamos “rotas” (a trozos y rompiendo el final) de modo que queden a tacos.

Las freímos en abundante aceite de oliva y reservamos.

Ponemos al fuego una cazuela y añadimos las albóndigas, las patatas fritas  y cubrimos de agua, cuando comience a hervir añadimos una cucharadita de canela en polvo, el zumo de un limón, y  una mitad del  limón escurrido  (para que la pulpa y la corteza den aroma). Dejamos hervir a fuego medio sobre 15 min, (hasta que la patata esté blandita, sin deshacerse), rectificamos el punto de sal y retiramos del fuego.

Entonces con una cuchara grande sacamos  en un cuenco medio vasito de caldo de la cazuela, al que añadimos un huevo entero y batimos. Añadimos por encima al guiso, movemos un poco, dejamos reposar 3 minutos y listo para servir.

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