Arroz con bogavante

Esta receta es de mi amigo Julian, un manitas en la cocina, durante un maravilloso día de gastronomía y piscina. El arroz en general le sale de lujo, y este meloso con bogavante está para chuparse los dedos.

Ingredientes: (4 personas)

1 ñora

1/2 cebolla

½ pimiento rojo

4 cucharadas de tomate rallado

1 diente de ajo

1 bogavante

¼ kg de calamares

400 gr de arroz bomba

Aceite de oliva

Para el fumet de pescado:

1 tomate

1 puerro

2 zanahorias

½ pimiento rojo

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

Pescado “Morralla”

1 chorrito de brandy

2 l de agua

1 pellizco de azafrán

sal

Preparación del fumet:

Introducimos todos los ingredientes en una cacerola alta y le añadimos agua fría, sazonamos y ponemos a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, empezará a formarse una espuma por encima, la retiramos con la espumadera. 
Dejamos cocer unos 10 min a fuego fuerte.

Preparación resto:

Partimos el bogavante en cuatro: primero separamos la cabeza, cortamos por la mitad a lo largo la cabeza y el cuerpo. 
En la paellera, añadimos un buen chorretón de aceite de oliva y sofreímos el bogavante. Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite, sofreímos la cebolla con el pimiento, y cuando esté a mitad, añadimos el tomate y el azafrán junto con los calamares a trocitos y le damos unas vueltas.

Una vez que está todo bien sofrito, echamos un chorretón de brandy, dejamos evaporar un poco, añadimos el arroz bomba y volvemos a darle unas vueltas para que se sofría un poco y quede suelto. 
Incorporamos el bogavante, añadimos poco a poco el fumet de pescado, 2 medidas de caldo por cada medida de arroz. Dejamos cocer el arroz unos 10 min. a fuego fuerte y luego otros 10 min. a  fuego medio.

Controlamos el nivel de caldo, si vemos que se consume muy rápido le incorporamos un poquito con un cazo.

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