Spagetti con níscalos

Seguimos con níscalos (Lactarius deliciosus), aprovechando que sólo son de temporada otoñal y este año hay muchísimos.

 Para esta receta hemos cogido los níscalos más grandes y los hemos troceado. Los níscalos “jóvenes” son pequeños, y se caracterizan porque son más tiernos y sus bordes están redondeados hacia adentro. Los “adultos” son más grandes y tienen sus bordes rectos.

  

Esta es una receta muy fácil y sabrosa.

Níscalos al ajillo

Esta es la seta que más nombres conocidos tiene:

Níscalo (en Castilla), guíscalo o robullón (en Andalucía), guíscano (en La Mancha Oriental), rovellón,  pinetell, pinenc, peratxe o esclatasang (en Cataluña y Comunidad Valenciana), rebollón, mizclo u hongo royo (en Aragón), o reboñuelo (en Teruel).

Son setas de otoño y se recolectan en zonas de pinares. Tienen tonos rojizos y sabrosa carne, ideal para consumirlas a la plancha o guisadas. Es un seta muy delicada ya que con cualquier golpecito o arañazo su carne se vuelve verdosa en señal de oxidación.